A alcarávia, também chamada de kummel, é uma das especiarias mais antigas usadas na Europa, é conhecida há mais de 5000 anos. Foi usada pelos Egípcios, gregos e romanos e na idade média era usada para ajudar na digestão.
A alcarávia é parente do cominho e da erva-doce e tem sabor adocicado e com um toque mentolado.
Utilização na culinária
Ela é muito usada na culinária da Escandinávia, Rússia, Áustria e Alemanha. No norte da África entra na composição do tempero harissa e no Marrocos não pode faltar em pratos com legumes.
Combina com salsichas, repolho e queijos. Pode ser usada com tomates, carne de vaca, de porco e de carneiro. Tempera bem cebolas, batatas e outros tubérculos.
O kummel é conhecido por dar sabor ao pão de centeio, mas pode ser usado em outros pães, bolos e biscoitos.
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